隨著新麥逐漸上市，面粉加工行業逐步進入新糧使用加工的階段，有條件的加工廠一般將新麥儲存2~3個月后進行加工，也有與陳糧搭配添加適當比例直接進行加工，在成品階段進行存儲熟化，一般成品質量變化不大，如后熟期不夠或對面粉質量要求較高的應用領域，比如集中機械化流水加工，則要注意調整操作條件和方法，新收獲小麥由于后熟未完成，面筋部分尚未形成，面筋彈性小，加工的面粉，面團粘性大，吸水率低，面筋網絡不易形成，發酵品質差。

（1）  饅頭包子類粉用戶要適當減少加水量，比正常減少1%左右，減少酵母添加比例，一般添加量為0.6%左右，低檔和面，延長和面時間，對整形前的面團進行適當松弛，根據醒發情況適當減少醒發時間，強火短時蒸制后的制品要等到1~2分鐘揭蓋為妥。

（2）餅干粉類用戶，適當延長面粉的熟化期，要適當減少加水量，縮短靜置時間，同時減少亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈣、焦亞硫酸鈉等還原劑用量。

（3）生濕面制品粉類用戶，適當減少加水量，添加適當比例食鹽，減少壓面次數。

（4）油條類面粉用戶，適當減少打面時間，打至面團光滑即可，避免過度攪拌，適當減少醒發時間。